Du kannst Windows glaube 180 Tage testen. Bis dahin sollte man dann ja auch einen Windows Server Key gekauft haben, oder man braucht ihn dann garnicht mehr.
Denn auf den Servern kannst du mit der richtigen ISO Datei, jede Windows Server Version installieren, theoretisch. Aktivieren müsstest du es dann nach 180 Tagen.
Hetzner bietet sogar den Service an dass sie dir zum installieren die KVM Konsole kostenfrei für 3 Stunden anhängen und du kannst denen dazu schreiben dass sie einen USB Stick mit der ISO Datei XY aus deren Sortiment einfügen sollen.
Solltest du dabei Hilfe brauchen, kannst du mich gerne im Discord erreichen