Zu deiner 2ten Frage: verwende die Dateien mission\core\medical\fn_medicLoadout.sqf,mission\core\cop\fn_copLoadout.sqf und mission\core\civilian\fn_civLoadout.sqf, da kannst du du die Sachen einstellen, mit denen (beim ersten Spawn oder nach dem Tot) gespawnt werden soll.
Zu der Uniform: Schaue mal in die mission\config\config_master.hpp, da gibt es den Eintrag restricted_uniforms. Lösche da mal den Classname drin, falls er da drin steht.